Hay quienes muestran cierto rechazo a probar la carne de ciervo por pensar que se trata de una carne excesivamente intensa. Sin embargo, si está bien cocinada es una delicia, delicada, con notas a herbáceas a monte (además de ser magra y cargada de proteínas a nivel nutricional). Aquí vamos a acompañarla con unas castañas, guarnición perfecta para los platos de carne silvestre.

La pasta acompañada con ragú de carne es una de las formas más habituales de disfrutar de este alimento típico de Italia. Son famosos, por ejemplo, los 'tagliatelle' con ragú de ternera, típicos de la región de Emilia Romaña. Sin embargo, hacemos aquí una variante: en lugar de 'tagliatelle' usamos 'pappardelle', y el ragú en este caso lo haremos con carne de jabalí. Un delicioso plato de pasta y carne de de caza silvestre, cocinado a fuego lento e ideal para una ocasión o comida especial.

Nuestro equipo estará presente en la Feria de Alimentación “CON GUSTO”, que arranca hoy viernes en Talavera de la Reina. Cárnicas Dibe, apoya esta iniciativa dedicada al sector alimentario en Talavera de la Reina y su Comarca, con la que se pretendemos seguir mostrando las bondades de la carne silvestre.

Gloria y Elías Martín, la pareja que regenta el restaurante El Empalme, en Rionegro del Puente (Zamora), lleva cuatro décadas abriendo nuevas puertas a los productos de la provincia, especialmente carne de caza y setas.

Aquél que por primera vez se adentre a comer carne silvestre que empiece por probar el gamo. Esta carne es la más fina, elegante y amable al paladar dentro de la caza mayor. El nombre científico que recibe la familia de esta especie es Dama dama, ¿casualidad?