Uma exploração pecuária nascida da paixão e do amor pelo campo
A Tierras de Carrizal surgiu em Alcolea de Tajo (Toledo), numa pequena propriedade familiar situada na região tradicionalmente conhecida como Los Carrizales — um cenário marcado pela paisagem rural, pela água, pelas pastagens e por um estilo de vida profundamente ligado à terra.
Aquilo que é hoje uma exploração pecuária com identidade própria começou de forma simples, quase como um sonho pessoal. Enquanto estudava Medicina Veterinária — e sendo os meus pais proprietários daquela quinta —, senti-me inspirado para revitalizar a propriedade e para a utilizar para criar o meu próprio pequeno negócio de pecuária.
Inicialmente, tratava-se de um projeto movido pela paixão: um empreendimento nascido do respeito pelos animais e do desejo de produzir carne de alta qualidade, destinada também à venda nos nossos próprios talhos em Puente del Arzobispo e El Gordo. A visão era clara desde o início: criar os nossos próprios animais, conhecer a sua origem, controlar a sua alimentação e oferecer aos clientes uma carne autêntica, produzida com cuidado e verdadeiramente diferenciada.
Como acontece em qualquer empreendimento pecuário sério, os primeiros passos não foram fáceis. Antes da chegada dos animais, foi necessário regularizar toda a documentação, obter as licenças necessárias, registar as instalações de engorda e preparar a exploração para uma operação organizada e responsável. Compreendíamos, desde o início, que uma atividade pecuária de elevada qualidade não admite improvisos; exige persistência, investimento, conhecimento técnico e dedicação diária.
Dos primeiros animais a uma exploração pecuária com identidade
O projeto teve início com um efetivo inicial de cerca de 60 vacas cruzadas. Este ponto de partida lançou as bases para um trabalho contínuo de seleção e melhoramento genético.
Na fase inicial, introduziu-se a genética da raça Limousin para produzir animais com boa conformação, rusticidade e elevado rendimento de carne. Com o passar do tempo, o nosso objetivo evoluiu: o objetivo deixou de ser apenas a produção de carne e passou a ser a obtenção de um produto de textura mais fina, tenro e suculento, proporcionando uma experiência gastronómica superior.
Consequentemente, começámos a introduzir a raça Angus, reconhecida pela sua capacidade de produzir gordura intramuscular — o marmoreio —, bem como uma suavidade e qualidades sensoriais excecionais. Hoje, aproximadamente 50% do nosso efetivo bovino é composto por animais Angus puros, refletindo o nosso claro compromisso com a qualidade, a diferenciação e a melhoria contínua.
A nossa exploração de ovinos também teve um início modesto, começando com apenas 15 ovelhas. O efetivo foi crescendo gradualmente, incorporando animais provenientes de explorações que estavam a encerrar atividades ou de criadores que se reformavam, selecionando sempre exemplares com as melhores características genéticas e maior adaptabilidade ao meio local.
Atualmente, os nossos rebanhos ovinos são compostos predominantemente por raças tradicionais, como a Talaverana e a Merino. São animais rústicos e dóceis, profundamente enraizados na região; aproveitam de forma excelente os recursos naturais e personificam a essência da pecuária tradicional conduzida com uma visão moderna.
Gestão, seleção e melhoria contínua
Na Tierras de Carrizal, trabalhamos com uma visão clara: não procuramos o crescimento a qualquer custo; em vez disso, temos como objetivo melhorar a qualidade do nosso efetivo e da nossa carne ano após ano.
É por isso que damos grande importância à seleção genética. Reservamos as fêmeas de melhor qualidade para a reposição do efetivo, procurando preservar as melhores linhagens, fortalecer a adaptação dos animais à exploração e evoluir — geração após geração — para um efetivo mais equilibrado, eficiente e focado na qualidade da carne.
Uma das práticas de maneio que nos diferencia é a castração precoce dos machos. Embora esta prática implique custos de produção mais elevados e exija um maneio mais cuidadoso, permite-nos produzir uma carne de grão mais fino, tenro e suculento. Além disso, oferece-nos a flexibilidade de criar animais para ciclos de produção mais longos — como os bois castrados — ou de os abater mais jovens, sempre com o objetivo de obter carne de elevada qualidade e excelente textura.
Não é o caminho mais rápido nem o mais económico, mas é aquele que melhor reflete a nossa filosofia: fazer as coisas com paciência, bom senso e respeito pelo produto final.
Fonte de alimentação autoalimentada e controlada
A nutrição é um pilar fundamental da nossa pecuária. Sabemos que a qualidade da carne começa muito antes do abate: tem início na pastagem, no comedouro e no fornecimento de água, além de depender do descanso do animal e de um maneio diário tranquilo.
Por isso, produzimos parte da nossa própria forragem na exploração, o que nos confere um maior controlo sobre a nutrição e permite uma utilização responsável dos recursos da terra. Além disso, selecionamos criteriosamente os fornecedores e as matérias-primas utilizadas nas nossas rações, dando sempre primazia à consistência, à segurança alimentar e à qualidade nutricional.
O nosso objetivo não é acelerar artificialmente o crescimento dos animais, mas sim criá-los de forma equilibrada, saudável e controlada. Uma nutrição adequada, aliada a um maneio correto, é essencial para produzir uma carne com sabor, textura e caráter diferenciados.
O bem-estar animal como forma de trabalho
Para a Tierras de Carrizal, o bem-estar animal não é apenas uma obrigação, mas uma abordagem fundamental na criação de animais.
Um animal bem cuidado, bem alimentado e gerido com calma atinge o seu pleno potencial e produz carne de qualidade superior. Por isso, atentamos em fatores básicos, mas essenciais: espaço adequado, água limpa, alimentação equilibrada, monitorização da saúde, acompanhamento veterinário e um maneio respeitoso que evite stress desnecessário.
A nossa experiência na área veterinária proporciona-nos uma perspectiva particularmente valiosa neste sentido. Permite-nos observar melhor os animais, antecipar possíveis problemas, prevenir doenças e aplicar padrões técnicos às nossas operações diárias.
Acreditamos que a qualidade não é alcançada num único momento específico, mas sim através das decisões tomadas todos os dias: como os animais são alimentados, como se movimentam, como são geridos e examinados, e como são respeitados os seus ritmos naturais.
Compromisso com a região e com o ambiente
A Tierras de Carrizal está profundamente ligada a Alcolea de Tajo e à região envolvente. Para nós, a propriedade não é apenas um local de produção, mas uma paisagem viva que deve ser cuidada, preservada e gerida de forma responsável.
Uma pecuária bem gerida ajuda a manter a terra activa, preserva as pastagens, utiliza os recursos naturais e evita o abandono de propriedades que, de outra forma, poderiam deteriorar-se com o tempo. Fomenta também a atividade económica, sustenta ofícios tradicionais e ajuda a manter as populações rurais.
O nosso compromisso com o ambiente reflete-se nas nossas decisões diárias: produzir parte da nossa própria forragem, utilizar os recursos locais, cuidar do solo, minimizar os resíduos, manter a propriedade em boas condições e trabalhar com uma visão de longo prazo.
Encaramos a sustentabilidade não como uma palavra da moda, mas como uma responsabilidade. Procuramos produzir carne de qualidade, mantendo o respeito pelo ambiente que torna possível a nossa atividade pecuária.
Da exploração ao talho: origem, controlo e confiança
Um dos principais diferenciais da Tierras de Carrizal é a ligação direta entre a nossa criação de animais e as nossas casas de carnes.
Desde o início, o projeto baseou-se na ideia de criar os nossos próprios animais e oferecer aos clientes uma carne cuja origem conhecemos desde o primeiro dia. Isto garante transparência, segurança e confiança.
Hoje, os consumidores valorizam cada vez mais conhecer a origem do que compram: como foi criado o animal, qual a sua alimentação, como foi gerido e a história por detrás do produto. Na Tierras de Carrizal, podemos contar esta história com veracidade, pois não se trata de uma marca criada num escritório, mas sim de uma autêntica propriedade familiar, construída com trabalho árduo e diário.
Cada corte de carne é o resultado de inúmeras decisões prévias: seleção genética, alimentação, bem-estar animal, maneio, tempo de criação e respeito pelo produto.
Uma carne com personalidade
A carne da Tierras de Carrizal procura destacar-se pela sua origem, práticas de criação e qualidade.
No caso do nosso gado, a aposta na raça Angus e a castração precoce permite-nos produzir uma carne mais tenra e suculenta, com um marmoreio superior. Nos nossos rebanhos ovinos, raças como a Talaverana e o Merino conferem personalidade, tradição e adaptabilidade local.
Não procuramos produzir uma carne anónima. Procuramos uma carne com história, total rastreabilidade e personalidade marcante. É uma carne feita para quem valoriza mais do que apenas o preço: origem, sabor, textura, confiança e uma abordagem honesta à produção.
A Tierras de Carrizal é uma exploração pecuária nascida da paixão e construída com paciência, dedicada a produzir uma carne diferenciada — cuidada com atenção desde o início e fiel à terra de onde provém.
