Un élevage né de la passion et de l'amour de la campagne
Tierras de Carrizal a vu le jour à Alcolea de Tajo (Tolède), sur une petite exploitation familiale située dans la zone traditionnellement appelée « Los Carrizales » — un cadre façonné par la campagne, l'eau, les pâturages et un mode de vie profondément ancré dans la terre.
Ce qui est aujourd'hui une exploitation d'élevage à l'identité affirmée a commencé simplement, presque comme un rêve personnel. Alors que j'étudiais la médecine vétérinaire — et que mes parents possédaient ce domaine —, j'ai eu envie de redonner vie à la propriété et de l'utiliser pour créer ma propre petite activité d'élevage.
Au départ, c'était un projet guidé par la passion : une aventure née du respect des animaux et du désir de produire une viande de haute qualité, destinée à être vendue dans nos propres boucheries de Puente del Arzobispo et d'El Gordo. La vision était claire dès le début : élever nos propres animaux, connaître leurs origines, maîtriser leur alimentation et proposer à nos clients une viande authentique, produite avec soin et véritablement unique.
Comme pour toute entreprise d'élevage sérieuse, les débuts n'ont pas été faciles. Avant l'arrivée des animaux, il a fallu régler les questions administratives, obtenir les permis, enregistrer les installations d'engraissement et préparer la ferme pour une activité organisée et responsable. Nous avons compris dès le départ qu'un élevage de qualité ne s'improvise pas ; il exige de la persévérance, des investissements, du savoir-faire et une attention de tous les instants.
Des premiers animaux à un élevage doté d'une identité
Le projet a débuté avec un troupeau initial d'une soixantaine de vaches issues de croisements. Ce point de départ a jeté les bases d'un travail continu de sélection et d'amélioration génétique.
Dans un premier temps, la génétique limousine a été introduite pour produire des animaux alliant bonne conformation, rusticité et rendement élevé en viande. Au fil du temps, notre objectif a évolué : il ne s'agissait plus seulement de produire de la viande, mais d'obtenir une viande plus fine, plus tendre et plus juteuse, offrant une expérience gastronomique supérieure.
C'est ainsi que nous avons commencé à introduire la race Angus, réputée pour sa capacité à produire du gras intramusculaire — ou persillage — ainsi que pour sa tendreté et ses qualités organoleptiques exceptionnelles. Aujourd'hui, environ 50 % de notre cheptel bovin est constitué d'animaux Angus de race pure, témoignant de notre engagement affirmé envers la qualité, la différenciation et l'amélioration continue.
Notre activité d'élevage ovin a également connu des débuts modestes, avec seulement 15 brebis. Elle s'est développée progressivement grâce à l'intégration d'animaux provenant d'exploitations en cessation d'activité ou d'éleveurs partant à la retraite, tout en privilégiant systématiquement la sélection de sujets dotés des meilleurs atouts génétiques et d'une grande capacité d'adaptation à l'environnement local.
Actuellement, nos troupeaux ovins sont majoritairement composés de races traditionnelles telles que la Talaverana et le Mérinos. Il s'agit d'animaux rustiques et dociles, profondément ancrés dans le terroir ; ils valorisent parfaitement les ressources naturelles et incarnent l'essence même d'un élevage traditionnel géré avec une vision moderne.
Gestion, sélection et amélioration continue
Chez Tierras de Carrizal, nous agissons selon une vision claire : nous ne recherchons pas la croissance à tout prix ; nous visons plutôt à améliorer, année après année, la qualité de notre cheptel et de notre viande.
C'est pourquoi nous accordons une importance capitale à la sélection génétique. Nous réservons les femelles de la meilleure qualité au renouvellement du troupeau, afin de préserver les meilleures lignées, de renforcer l'adaptation des animaux à l'exploitation et de progresser — génération après génération — vers un troupeau plus équilibré et performant, axé sur la qualité de la viande.
L'une des pratiques de gestion qui nous distinguent est la castration précoce des mâles. Bien que cette méthode entraîne des coûts de production plus élevés et nécessite une manipulation plus minutieuse, elle nous permet d'obtenir une viande plus fine, plus tendre et plus juteuse. De plus, elle nous offre la flexibilité d'élever les animaux sur des cycles plus longs — comme pour les bouvillons — ou de les abattre plus jeunes, toujours dans l'objectif d'obtenir une viande de haute qualité à la texture exceptionnelle.
Ce n'est ni la voie la plus rapide ni la plus économique, mais c'est celle qui reflète le mieux notre philosophie : faire les choses avec patience, discernement et respect pour le produit final.
Alimentation autonome et régulée
La nutrition constitue un pilier fondamental de notre élevage. Nous savons que la qualité de la viande se joue bien avant l'abattage : elle commence au pâturage, à l'auge et par l'accès à l'eau, tout en passant par le repos de l'animal et une manipulation quotidienne calme.
C'est pourquoi nous produisons une partie de nos fourrages sur l'exploitation ; cela nous confère une meilleure maîtrise de l'alimentation et favorise une gestion responsable des ressources de nos terres. Par ailleurs, nous sélectionnons avec soin les fournisseurs et les matières premières entrant dans la composition de nos aliments, en privilégiant systématiquement la régularité, la sécurité sanitaire et la qualité nutritionnelle.
Notre objectif n'est pas d'accélérer artificiellement la croissance des animaux, mais plutôt de les élever de manière équilibrée, saine et maîtrisée. Une alimentation adaptée, associée à une manipulation appropriée, est essentielle pour obtenir une viande au goût, à la texture et au caractère uniques.
Le bien-être animal comme méthode de travail
Pour Tierras de Carrizal, le bien-être animal ne constitue pas une simple obligation, mais une approche fondamentale de l'élevage.
Un animal bien soigné, bien nourri et manipulé avec calme atteint son plein potentiel et produit une viande de qualité supérieure. C'est pourquoi nous veillons à des facteurs essentiels : un espace suffisant, de l'eau propre, une alimentation équilibrée, un suivi sanitaire, un encadrement vétérinaire et une manipulation respectueuse évitant tout stress inutile.
Notre expertise vétérinaire nous confère un atout précieux à cet égard. Elle nous permet de mieux observer les animaux, d'anticiper les problèmes potentiels, de prévenir les maladies et d'appliquer des normes techniques rigoureuses à nos activités quotidiennes.
Nous sommes convaincus que la qualité ne s'obtient pas à un moment précis, mais résulte des décisions prises au quotidien : la manière dont les animaux sont nourris, dont ils se déplacent, dont ils sont manipulés et examinés, ainsi que le respect de leurs rythmes naturels.
Engagement envers la région et l'environnement
Tierras de Carrizal entretient un lien profond avec Alcolea de Tajo et sa région. Pour nous, le domaine n'est pas seulement un lieu de production, mais un paysage vivant qui doit être soigné, préservé et géré de manière responsable.
Un élevage bien géré contribue à maintenir l'activité des terres, à préserver les pâturages, à valoriser les ressources naturelles et à éviter l'abandon de propriétés qui, autrement, pourraient se dégrader avec le temps. Il stimule également l'économie, soutient les métiers traditionnels et aide à maintenir les populations rurales.
Notre engagement envers l'environnement se reflète dans nos décisions quotidiennes : produire une partie de notre propre fourrage, utiliser les ressources disponibles sur place, prendre soin des sols, réduire les déchets, entretenir le domaine et travailler dans une perspective à long terme.
Nous ne considérons pas la durabilité comme un simple mot à la mode, mais comme une responsabilité. Notre objectif est de produire une viande de qualité tout en respectant l'environnement qui rend notre activité d'élevage possible.
De la ferme à la boucherie : origine, contrôle et confiance
L'un des atouts majeurs de Tierras de Carrizal réside dans le lien direct entre notre élevage et nos boucheries.
Dès l'origine, le projet s'est fondé sur la volonté d'élever nos propres animaux et de proposer à nos clients une viande dont nous connaissons la provenance depuis le premier jour. Cette approche garantit transparence, sécurité et confiance.
Aujourd'hui, les consommateurs attachent une importance croissante à l'origine de leurs achats : les conditions d'élevage, l'alimentation, la manipulation des animaux et l'histoire du produit. Chez Tierras de Carrizal, nous pouvons raconter cette histoire en toute sincérité, car il ne s'agit pas d'une marque créée dans un bureau, mais d'une véritable exploitation familiale bâtie grâce à un travail acharné au quotidien.
Chaque morceau de viande est le fruit de nombreuses décisions prises en amont : sélection génétique, alimentation, bien-être animal, manipulation, durée d'élevage et respect du produit.
Une viande de caractère
La viande Tierras de Carrizal se distingue par son origine, ses méthodes d'élevage et sa qualité.
Pour nos bovins, notre choix de la race Angus et la pratique de la castration précoce nous permettent d'obtenir une viande plus tendre et juteuse, dotée d'un persillage supérieur. Quant à nos troupeaux ovins, des races telles que la Talaverana et la Mérinos apportent du caractère, de la tradition et une parfaite adaptation au terroir.
Nous ne cherchons pas à produire une viande anonyme. Nous visons une viande qui a une histoire, une traçabilité totale et une personnalité affirmée. C'est une viande destinée à ceux qui privilégient bien plus que le simple prix : l'origine, la saveur, la texture, la confiance et une approche de production authentique.
Tierras de Carrizal est une exploitation née de la passion et bâtie avec patience, vouée à produire une viande unique — élevée avec soin dès le premier jour et fidèle à la terre dont elle est issue.
